Ceviche de magro, manzana granny, ostras de Marennes-Oléron y verduras

Esta sabrosa y original receta combina las famosas ostras de Marennes-Oléron con el frescor de las manzanas granny y la fruta de la pasión. ¡Disfrútela como entrante o plato principal!

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de carne magra deshuesada y sin piel
• 16 ostras nº 2
• 2 tallos de apio
• 1 lima
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 frutas de la pasión
• 2 manzanas granny cortadas en dados y en bastones
• unas ostras vegetales
• unas rodajas de rábano rosa
• Unas gotas de tabasco verde
• Un poco de sal y pimienta

Preparación

1. Pelar, desgerminar y escaldar el diente de ajo durante 3 minutos en agua hirviendo, después mezclarlo con el aceite de oliva y los tallos de apio.
2. Cortar el magro en dados pequeños.
3. Abrir las ostras y picarlas groseramente. Mezclarlas suavemente con la preparación anterior.
4. Añadir el zumo de limón, la pulpa y las semillas de fruta de la pasión, la brunoise de manzana y el tabasco (al gusto).
5. Disponer en los platos y añadir los rábanos, los mirtens de mar y los palitos de manzana.

Una receta de La route des saveurs maritimes

Esta receta ha sido elaborada por el chef Fabrice Roux. Descubra toda su carta en el restaurante Le Grain de Sable de Saint-Georges d'Oléron.